绵密香甜,双色拉花戚风蛋糕的做法

其实我一直有点惧怕做海绵蛋糕,总觉得搅拌的时候容易消泡,所有开始做蛋糕,做的最多的居然是戚风~不过后来做的多了才发现,其实搅拌的手法和蛋糊的打发程度影响很大,只要手法对了,蛋糊打发到位,海绵蛋糕是不会消泡的~

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法式海绵蛋糕是一款基础蛋糕,虽然比不上戚风蛋糕的柔软细腻,但却别有一番风味,海绵蛋糕的组织较为密实,能够承受较大的重量,很适合制作慕斯或者裱花蛋糕哦~

4张图片

图片 2图片 3

“香浓的咖啡上漂浮着精美的图案,这就是咖啡拉花,每次去咖啡店必点咖啡拉花,它的图案甚是喜爱,一直想把拉花与蛋糕融合在一起,第一次做就失败了,原因是可可粉用的少,图案就不那么明显,这已经是我第三次尝试双色拉花戚风蛋糕了,比前两次进步了些,但在烘烤过程中我怕上色过深,烤到一半时上面盖了锡纸,导致蛋糕烤好,拿去锡纸时把蛋糕表面拉坏了,但不影响切面,切面非常漂亮,泡上一杯咖啡,来一块双色拉花戚风蛋糕,这样的下午茶的你还有抵抗力吗?”

材料:

食材明细

全蛋3个,白糖70g,低筋面粉80克,黄油25g。

主料

步骤:

  • 鸡蛋3个

1、所有的材料准备好。

辅料

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  • 低筋面粉41g
  • 可可粉9g
  • 牛奶30g
  • 玉米油30g

2.
一次倒入所有的白糖,另取一个盆放入45℃左右温水,把打蛋盆坐在温水用打蛋器将鸡蛋打发。此时烤箱预热至160℃。图片 5

3.打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。

  • 苦味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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双色拉花戚风蛋糕的做法步骤

4.
分三次筛入低粉,用橡皮刀从底部往上翻拌均匀。(不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡)。

  • 图片 71准备所需主料。
  • 图片 82先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。
  • 图片 93把蛋黄糊分成两份,一部分筛入低粉25克。
  • 图片 104把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。
  • 图片 115另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉,继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,
  • 图片 126蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。
  • 图片 137蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。
  • 图片 148最后看到蛋白打发到开始有纹路了,而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。
  • 图片 159要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。
  • 图片 1610把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.(翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡)正确的手法应该是像炒菜一样,上下左右翻拌切记!!!
  • 图片 1711这是搅拌好的蛋糕糊。
  • 图片 1812剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。
  • 图片 1913两种蛋糕糊分别装入裱花袋。
  • 图片 2014把其中一个原色的面糊挤入入模具的中心位置
  • 图片 2115再把另外一个颜色的面糊倒在上面。
  • 图片 2216一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。
  • 图片 2317用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下即可。立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟出炉后模具不要倒扣在烤网上,直接放平即可,完全晾凉后才能脱模。。

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小窍门可可粉建议大家还是用法芙娜的可可粉比较好,蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。每一家烤箱温度有差异。

  1. 在搅拌好的蛋糕糊里倒入玉米油,翻拌均匀。
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